mardi 26 avril 2011

Cuisine de la mer : La Bonite marinée

Découvrez notre recette de cuisine : La Bonite marinée.

Il existe différentes espèces de bonites, notamment la bonite commune (sarda sarda), aussi appelée Pélamide ou bonite à dos rayé. En effet, le dos de la pélamide est marqué par 5 à 11 bandes obliques. Elle dépasse rarement les 80 centimètres pour 3 à 5 kgs.

Découvrez nos conseils et nos leurres pour pêcher la Bonite > La pêche de la bonite

Nous vous proposons de gouter la bonite avec cette recette de Bonite marinée, spécialement adaptée à la cuisine à bord d'un bateau. Si vous avez le plaisir d'avoir pêcher une bonite, pensez à la laisser pendue par la queue une nuit avant de la préparer.

La Bonite marinée - Ingrédients pour 4 personnes



  • 25 cl d'huile d'olive

  • 3 citrons dont un vert

  • 1 échalote grise ou un oignon

  • 1 bouquet d'herbes de provence

  • une cuillère à café de sauce soja

  • Sel et poivre





La Bonite marinée - Préparation :




  • Préparer la Bonite ( vidé et écaillé), puis découper le en tranche de 2 cm environ.

  • Pressez le jus des citrons en gardant quelques morceaux que vous hacherez en petits dès.

  • épluchez et hachez l'oignon.

  • Dans un grand plat, mélangez tous ces ingrédients à l'huile d'olive et à la sauce soja.

  • Ajoutez les tranches de bonite, tournez les une à deux fois dans la marinade.

  • Puis laissez reposer le tout au frais au moins une heure.





  • La Bonite marinée - Cuisson 2 minutes par face :


    Egouttez les tranches de Bonite et gardez la marinade.

    Faites cuire chaque morceau jusqu'à coloration (2 min) sur une poêle chaude.Vous pouvez ajuster la cuisson en fonction de votre gout plus ou moins prononcé pour le poisson cru.

    Une fois dans l'assiette, arrosez les tranches de Bonite avec un peu de marinade puis servez.

    Vous pourrez remplacer :

    • La Bonite par du thon rouge.

    • Ajoutez des graines de sésames pendant la cuisson.


    Découvrez notre fiche sur > La pêche de la bonite

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