Recette de cuisine - Denti aux Girolles

Le Denti ou Dente est un poisson recherché pour sa chair ferme et gouteuse. Découvrez une recette simple pour ce poisson de choix.

Le denti, dont l'espèce la plus répandue est le denti commun, ou dentex dentex est un sparidé, comme les daurades ou les pagres, qui se différencie de ses congénères par l'absence de molaires. Le denti ne dispose en effet que de 8 canines pointues dont il se sert pour attraper ses proies, des petits poissons comme les chinchards, rascasses orphies ou maquereaux, et occasionnellement des céphalopodes.

Le denti ou denté est un des poissons favoris des pêcheurs Méditerrannéen, essentiellement pour sa combativité et son goût succulent. Pêcher un denti a de quoi rendre fier car les dentis sont méfiants

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Nous vous présentons sur cette fiche cuisine, une recette simple du Denti aux Girolles

Denti aux Girolles - Ingrédients pour 4 personnes

• 1 denti d’au moins 1,5 kg


• 800 g de Girolles


• 400 g de tomates


• 200 g d' oignons blancs


• 2 citrons


• ¼ de litre de vin blanc sec


• 80 g de beurre


• Huile d’olive


• 1 bouquet d'herbes


• 2 gousses d’ail


• sel et poivre

Denti aux Girolles - Préparation :

Préparer le Denti ( vidé et écaillé), puis le farcir avec le bouquet d'herbes ( romarin, laurier...).

Préparer le plat de cuisson avec un fond d'huile d'olive.

Recouvrer le poisons avec les tomates coupées en tranches, les oignons émincés et les rondelles de citrons.

Arroser le poisson avec le vin blanc.

Denti aux Girolles - Cuisson 50 minutes :

Pendant la cuisson du Denti ( environ 50 minutes à 200° en arrosant régulièrement le Denti) nettoyez les girolles.

Préparez une persillade, puis faites revenir les girolles à la poêle dans moitié d’huile et beurre. Ajoutez-y la persillade et laisser cuire à feu doux.

Dès que votre Denti est cuit, disposez les champignons tout autour et servez aussitôt.

Vous pourrez remplacer :

• Le Denti par des sars ou une daurade.


• Les Girolles par des cèpes ou des morilles

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